茶葉加工工章節(jié)練習(xí)(2020.05.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1 區(qū)別真假茶主要觀察葉片的（）。

2 為了方便加工、拼配，毛茶原料必須按（）分別歸堆。

3.問答題簡述緊壓茶的加工流程？

參考答案：原料拼配——篩分——半成品拼配——（潮水）——稱茶——蒸茶——壓制成形——干燥——包裝

4 新鮮度是指鮮葉保持（）的程度。

5 根據(jù)綠茶品質(zhì)要求，對(duì)揉捻機(jī)械多選用（）等中小型揉捻比較有利于茶葉品質(zhì)形成。

6.判斷題花茶是以精制過的烘青綠茶為原料，經(jīng)過窨花而制成的茶類。

7 在具體生產(chǎn)中，紅茶發(fā)酵程度的掌握，主要以感官鑒別濕坯葉的顏色和（）的變化為主。

8 在云南的鮮葉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中，二級(jí)鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是：從對(duì)夾葉、單葉比例看，細(xì)嫩對(duì)夾葉、單片葉占50%～40%；從正常芽葉比例看，一芽二葉及一芽三葉初展占（）。

9 烏龍茶、鐵觀音屬于（）。

10.判斷題形成黃色品質(zhì)特征的主導(dǎo)因素是熱化作用。