茶葉加工工章節(jié)練習(xí)(2020.05.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1 滇紅工夫足火茶烘干機(jī)最適溫度（）

2.判斷題普洱茶是以云南大葉種紅茶為原料加工而成。

3 在工夫紅茶干燥過程中，攤涼時(shí)間不宜過長，時(shí)間掌握在（）。

4.填空題渥悶過程中占優(yōu)勢的微生物是（）和（）。

參考答案：真菌；細(xì)菌

5 曬青毛茶初制工藝：鮮葉殺青→揉捻→（）。

6 綠茶初制過程中，揉捻工藝根據(jù)殺青葉是否攤晾分為（）。

7 茶葉的干燥過程中以下不是主要影響干燥效果的因素的是（）

8 工夫紅茶發(fā)酵室的溫度在20～23℃之間，相對濕度在（）之間，發(fā)酵品質(zhì)優(yōu)良。

9 “帶把勁”是黃大茶加工過程中（）步驟的關(guān)鍵