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每日一練
章節(jié)練習(xí)
餐飲服務(wù)與管理章節(jié)練習(xí)(2020.05.29)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.填空題
菜單基本上分為兩大類(lèi):一類(lèi)是(),另一類(lèi)是()。
參考答案:
零餐菜單;套餐菜單
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2.問(wèn)答題
食品從業(yè)人員上崗遵守哪“六不”?
參考答案:
不吸煙、不赤膊、不隨地吐痰,不用菜勺嘗味,不用工作服擦手、揩汗、擦鼻涕、不穿工作服上廁所。
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3.判斷題
西餐中餐巾花應(yīng)擺放于每個(gè)餐位的正中,距餐臺(tái)邊5厘米。餐巾花形正面朝向客人。
參考答案:
對(duì)
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4
宴會(huì)在飯店餐飲經(jīng)營(yíng)中具有重要意義,除表現(xiàn)在它是餐飲部經(jīng)濟(jì)收入的重要來(lái)源之一,還包括()。
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5
一般多用于薄利多銷(xiāo)的低檔餐廳中的是()。
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6.填空題
按照酒的生產(chǎn)工藝的不同將酒分成三大酒系()、()、()
參考答案:
蒸餾酒、發(fā)酵酒、混配酒
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7
清酒在冬天需溫燙后飲用,一般加溫至()
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8
被稱(chēng)為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是:()。
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9
四季豆、扁豆等豆類(lèi)物質(zhì)含有可能使人中毒的物質(zhì),從食品安全角度講最好的烹飪方法是()。
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10
下列()是以麥芽做主要原料制成的酒。
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