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西式面點師考試判斷題每日一練(2019.07.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題油脂蛋糕烘烤成熟時，制品重量越重、面積越大、越厚，需要的溫度越高，時間越長。

參考答案：錯誤

2.判斷題全麥粉是用石磨磨成的麥粉，不易把麥芽和麥皮除去，故得80%全麥粉。

參考答案：錯誤

3.判斷題面包炸至成熟，出油鍋，放置在瀝油器具上瀝干油脂。

參考答案：正確

4.判斷題面團添加油脂應(yīng)在面團末形成，而面筋還末擴展時加入。

參考答案：錯誤

5.判斷題打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)機械攪打體積增大的方法。

參考答案：正確