00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(2019.03.26)

來源:考試資料網(wǎng)
參考答案:(1)原則:①可衡量性;②可進入性;③充足性;④穩(wěn)定性。
(2)依據(jù):①地理環(huán)境因素;②人口因素;③消費者心理...
參考答案:菜單的設(shè)計,首先要明確餐廳的經(jīng)營方式,確定設(shè)計菜單的種類。其次規(guī)定菜肴的品種與數(shù)量,確定菜單程式。第三,注重文字描述,突...
參考答案:采購;廚房工作;餐廳服務(wù)
參考答案:先賓后主;先女后男;主賓;主人;女主賓;主人;男主賓
參考答案:(1)原料價格核定法。具體的核算方法有:
①實際購進法。主要用于兩種情況:一是直撥原料,即原料購入后直接進入廚房...
參考答案:

(1)小型餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)形式。
(2)大中型的單體餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)形式。
(3)餐飲企業(yè)集團和連鎖餐飲企業(yè)總部的組織形式。