00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(2019.04.15)

來源：考試資料網(wǎng)

1 十八大名酒中唯一為“干型”的是（）。

2.填空題藥酒是以（）做基酒，加入多種中藥材，經過釀制或（）而成的種具有藥用價值的酒。

參考答案：白酒；泡制

3.問答題現(xiàn)購進草魚18千克，單價為16.00元/千克，經分檔取料得凈魚肉6千克；魚腩1.4千克；魚骨、魚頭5千克。分檔原料價值比分別是75%、7.64%、17.36%，求分檔原料的單位成本。

4.填空題飯店的目標應是（）。飯店的根本經營宗旨是（）。

參考答案：向賓客提供最佳服務；為了使賓客得到舒適和便利

5 重托行走時應（）。

6 黃酒屬于（）。

7.問答題餐飲企業(yè)的原料采購工作應該遵循怎樣的程序？

參考答案：（1）采購申請。根據(jù)原料的性質，分別由廚房主管和倉庫管理員填寫鮮活原料請購單和干貨請購單，并交與采購部和財務處。

8.問答題簡述餐飲市場定位的方法。

參考答案：①形象定位法;
②產品定位法;
③價格定位法;
④消費群體定位法;
⑤服務標準定...

9.問答題分別試述餐飲市場細分的步驟和定位的步驟。

參考答案：（1）細分的步驟：
①選擇準備研究的餐飲市場或確定其產品與服務的范疇；②探索確定餐飲市場細分變量；③正式調查；...

10 中餐宴會的三套杯擺放與西餐一樣，從左到右依次是（）。