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章節(jié)練習
茶葉加工工章節(jié)練習(2020.04.28)
來源：考試資料網(wǎng)
1
云南瀾滄江啤酒企業(yè)集團生產(chǎn)的“原生茶”是一種（）。
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2
多酚類化合物按結(jié)構(gòu)分（）。
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3
風選具有定級和（）兩個作用。
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4
下列（）是關于黑茶渥堆過程的正確控制。
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5
黃茶的采摘時間（）
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6
綠茶干燥毛大溫度應控制在（）之間。
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7.填空題
在實際生產(chǎn)中，發(fā)酵程度都應掌握（）。
參考答案：
適度偏輕
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8
紅茶發(fā)酵時，酸度越來越大，多酚氧化酶在低于最適PH（）時，其活性越來越低
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9
（）是制白茶、青茶、紅茶的第一道工序。
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10
蒸壓時蒸汽溫度要保持在（）以上。
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