茶葉加工工章節(jié)練習(xí)(2020.05.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1 “帶把勁”是黃大茶加工過程中（）步驟的關(guān)鍵

2 下列不屬于脂溶性色素的是（）

3 霍山黃大茶殺青每鍋投葉量為（）

4 在成年茶園中施基肥時，一般要求開溝施，且溝深要求在（）以上。

5.填空題中國最先發(fā)明（）制法。通過炒制綠茶的實踐而發(fā)展到黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶等制法。

6.問答題綜述多酚類物質(zhì)在紅茶制造中的變化及其對紅茶品質(zhì)的影響。

參考答案：紅茶色、香、味品質(zhì)特點，是以多酚類物質(zhì)氧化還原反應(yīng)為中心的一系列化學(xué)成分變化所形成的。其主要反應(yīng)簡式為：多酚氧化酶兒茶素...

7 風(fēng)選具有定級和（）兩個作用。

8 黃大茶堆積悶黃前拉小火烘至為（）

9 茶葉具有獨特陳香味是（）的品質(zhì)特征。

10.判斷題青茶最顯著的特點是“綠葉紅鑲邊”。