西式面點(diǎn)師理論(高級)章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1 西式面點(diǎn)是以（）為主要原料，加上一定的輔料，經(jīng)過一定加工而成的營養(yǎng)食品。

2 在調(diào)制全蛋黃油醬時(shí)，下列操作錯誤的是（）。

3 面包面團(tuán)經(jīng)過中間醒置后，體積慢慢恢復(fù)膨大，質(zhì)地逐漸變軟，這時(shí)即可進(jìn)行面包的（）操作。

4 制作出來的木司成品要求：形態(tài)完整、（）、口味香甜。

5 影響人工成本的因素很多與職工有直接有關(guān)的是（）。

6.判斷題混酥面坯的成型好壞，直接影響到混酥制品的質(zhì)量和外觀。

7 加工后原料重量等于加工前原料重量與（）的乘積。

8 黑森林蛋糕用英文表示為（）。

9.判斷題鹽可以在發(fā)酵面團(tuán)中調(diào)節(jié)發(fā)酵速度，沒有鹽的面團(tuán)發(fā)酵極不穩(wěn)定，容易發(fā)酵過度，發(fā)酵的時(shí)間難以掌握。